中新网重庆8月17日电 题：台青钻研“创意”美食 在渝探索打造“台湾黑轮”专门店

作者 钟旖 唐朋林

(资料图)

“光一个鸡蛋，就可以煎、炸、蒸、煮，被开发出无限种可能。这是烹饪最好玩的地方。”谈及七八年前从电子业跨界成为餐饮人，来自台湾新北市的青年丞佑近日在重庆接受中新网记者采访时说，将不同食材“加减乘除”调制出万千滋味，其乐无穷。

2017年，受好友邀请，丞佑满怀好奇抵达重庆，开启他的“玩转”美食之旅。三明治、意面、咖喱，每一个看似单一的品类，都在传统制作的基础上延伸出新花样，再经试吃品鉴推向市场。

流连一方灶台，丞佑更像一个天马行空的“实验家”。三明治里夹麻辣牛肉、用红酒给咖喱调味、豆腐乳不仅可以搭配意面还设置不同辣度……他透露，潜心研发多年，“花式”产品虽已远超菜单上的呈现，但消费者接受度不高的必然会被淘汰，比如自己曾尝试制作的冰淇淋意面、热汤意面。

创意不断迸发，丞佑对美食的品质却有着“保守”的坚持。他认为，作为餐饮人最骄傲的事，是食客从第一口享受至最后一口。保证食材的新鲜、产品的稳定，才是实现长久经营的法宝。

此外，研发美食是一个循序渐进的过程，先有想象再有实践，在探索的路上慢慢扎根，才能收获好的反响，尤其“不能打着‘台湾美食’的旗号乱做，给食客错误的宣导”。

2022年9月，积累多个产品线研发经验后，丞佑开始探索新的“试验场”——在重庆一繁华商圈内开一家“台湾黑轮”专门店。

在业界眼里，用近百平方米的面积主营单项品类，这一决定大胆又冒险。令人惊喜的是，经过近一年运行，以“鲜味”为特色的黑轮在麻辣江湖突出重围，收获一批粉丝。

“黑轮”一词是台湾本地语。它发源自日本传统料理“关东煮”，现为宝岛日常美食，系“鲜味汤底煮制的料理”的统称。2021年，丞佑发现，大陆民众基本上在日料店、便利店才能享用黑轮，在重庆已有的餐饮细分领域更是空白，便萌生了开店想法。为此，他和好友奔赴海内外多地，从黑轮汤底开始考察、选品、调整。

丞佑介绍，黑轮主打的“鲜”不仅体现在食材、味型上，最关键的是烹煮时间。不论是福袋、竹轮还是响铃卷，烹饪步骤都是从客人下单那刻开始，而不是过量库存的长时间熬煮。

“餐饮文化不仅要有碰撞，也要有融合。”丞佑以重庆饮食喜辣重麻举例，黑轮的清淡爽口与之形成强烈反差，才得以区分各色滋味。为给客人更多选择，本土化改良也是必由之路，“比如蘸酱，台湾流行单一口味，店里则推出台式蒜蓉、韩式辣酱、甜辣酱、海鲜酱4种风味”。

“餐饮文化的本质是沟通、服务，得到客人最真实的反馈。”丞佑说，为增强与食客的互动，他特地保留了部分菜品的台湾叫法。给更(闽南音)、米血、苦瓜封肉、黑轮茶……每当客人翻看菜单寻求解答，人与人的距离逐渐拉近，对食物的赞美与建议也成为他研发的新动力。

“登陆”六年有余，丞佑坦陈，自己虽逐渐适应重庆的爬坡上坎、感受移动支付带来的便捷，也通过美食结交了不少朋友，体悟大陆民众饮食的日趋多元，但还未预设扎根何处。

他更期待，自己秉持不断突破、创新的生活态度，坚持做不一样的尝试。以台湾黑轮为开端，下一个方向是寻找更多台湾美食拥抱大陆市场，亦“架桥”联结彼此。(完)